分量スケール — 人数に合わせて調整
1人前
10人前
2人前
基準は2人前です。
Chef Mikuni's Rule — 三國シェフの鉄則
1
必ず味見を。三國シェフは一つの料理で最低3回は味見します。仕込み・加熱中・仕上げ。舌が最高の計量器です。
2
調味料は少なめから。塩・こしょうは後から足せますが、入れすぎたら取り返せません。特に塩は慎重に。
3
食材で味は変わります。産地・季節・鮮度によって素材の味が異なります。レシピの分量はあくまで目安。自分の舌を信じてください。
4
料理は楽しく。難しく考えないこと。こうしなければいけないという決まりはありません。毎日の食卓に笑顔を。